Peru chilli

Peruánské papričky jsou známé svou rozmanitostí, intenzivními chuťovými profily a širokým použitím v peruánské kuchyni. Tato oblast je domovem několika unikátních odrůd, které se liší od běžných chilli papriček jak chutí, tak vzhledem.

Chuť a aroma:

Peruánské papričky mají často výrazně ovocné, květinové nebo bylinné tóny, což je odlišuje od jiných chilli papriček, které bývají spíše zaměřeny na čistou pálivost. Například Aji Amarillo, jedna z nejpopulárnějších peruánských odrůd, je známá svou sladko-pálivou chutí, která má jemně citrusový nádech. Další odrůdy, jako Aji Panca, mají kouřovou a sladkou chuť, která se vyskytuje v mnoha tradičních peruánských pokrmech. Dále pěstujeme Aji Rojo a Aji Omnicolor - každá je originální a zaujme nezaměnitelnou chutí.

Vzhled:

Peruánské papričky mohou mít různé barvy – od jasně žluté a oranžové až po tmavě červené a hnědé tóny. Některé z nich jsou středně pálivé, zatímco jiné mohou dosahovat vyšších hodnot na Scovilleově stupnici, ale nikdy ne srovnatelnou intenzitou jako některé extrémně pálivé papričky (např. Carolina Reaper).

Použití v kuchyni:

Tyto papričky jsou v Peru a okolních zemích používány čerstvé, sušené, nebo jako pasta. Často se používají jako základ pro omáčky, marinády, nebo přísady do polévek a dušených pokrmů. Aji Amarillo je klíčovou součástí mnoha tradičních jídel, jako je Ceviche nebo Lomo Saltado.

Zajímavosti:

Vzhledem k různým klimatickým podmínkám v Peru, kde se papričky pěstují od nížinných oblastí až po vysokohorské regiony, se jejich chuť může měnit v závislosti na nadmořské výšce a půdních podmínkách. To přispívá k jejich rozmanitosti a širokému spektru chutí. V některých případech může vysokohorské pěstování přidat papričkám specifické aromatické vlastnosti, které se v nížinách nevyskytují.