Pálivost chilli - SHU

SHU - Scoville heat units - jsou mezinárodní jednotky pálivosti.

Stupnici pálivosti navrhl americký chemik Wilbur Scoville a počet Scovilleových jednotek pálivosti (SHU) odpovídá množství kapsaicinu v chilli. Kapsaicin je látka, která je zdrojem pálivosti papriček.

Sladká paprika nepálí vůbec, neobsahuje žádný kapsaicin, má tedy 0 SHU; čistý kapsaicin má 16.000.000 SHU.

 

shu stupnice

 

 Pálivost papriček se občas udává i v mg/kg, například "Obsahuje: 2500 mg/kg kapsaicinu".

Přepočet na SHU jednotky je jednoduchý, toto číslo stačí vynásobit x 16.

2500 mg/kg kapsaicinu je 40.000 SHU