Tabasco

Druh: Capsicum frutescens

Tabasco je klasická a celosvětově známá chilli paprička, která patří do druhu Capsicum frutescens. Je úzce spjata s oblastí Louisiany v USA a proslavila se především jako základní surovina pro výrobu stejnojmenné fermentované omáčky. Zároveň jde o samostatnou a velmi charakteristickou odrůdu.

Rostlina

Rostlina je vysoká a vzpřímeně rostoucí, obvykle dorůstá výšky přibližně 120–150 cm. Má dlouhé, úzké listy a vytváří typický keřovitý tvar. Je vhodná pro pěstování na záhonech i ve větších nádobách, kde ocení dostatek prostoru.

Plod

Plody jsou malé, štíhlé a podlouhlé, s délkou přibližně 3–5 cm. Během zrání přecházejí ze žluté přes oranžovou do jasně červené barvy. Charakteristickým znakem je, že plody často rostou vzpřímeně.

Chuť

Chuťový profil je přímočaře pikantní s jemným kyselým nádechem. Chuť je méně ovocná než u chinense odrůd a působí čistě a ostře, což ji předurčuje k fermentaci a dalšímu zpracování.

Pálivost

Pálivost se pohybuje přibližně mezi 30 000 až 50 000 jednotkami SHU. Jedná se o střední až silnou pálivost, která má spíše pozvolný nástup a dlouhotrvající účinek.

Jak ji využít v kuchyni

Tabasco chilli je nejznámější jako surovina pro fermentované chilli omáčky, ale dobře se uplatní i v dalších pokrmech. Je vhodná pro omáčky, nakládání, sušení nebo mletí na chilli prášek, kde vynikne její čistá, ostrá pikantnost.