Serrano

Druh: Capsicum annuum

Serrano je tradiční mexická chilli paprička, která je ceněná pro svou svěží chuť a výraznou, ale čistou pálivost. Patří mezi základní chilli mexické kuchyně a často se používá tam, kde je žádoucí ostrost bez silné kouřovosti nebo sladkosti.

Rostlina

Rostlina je středně vysoká až vysoká, obvykle dorůstá výšky přibližně 50–150 cm. Je bujně rostoucí a hodí se pro pěstování na zahradě i ve větších nádobách.

Plod

Plody jsou štíhlé, rovné až mírně zakřivené a dosahují délky přibližně 5–10 cm. Během zrání přecházejí z jasně zelené do červené barvy.

Chuť

Chuťový profil je svěží a výrazně pikantní, s jemným zeleninovým nádechem. Serrano si zachovává čistou chuť i při tepelné úpravě, což z něj činí velmi univerzální chilli.

Pálivost

Pálivost se pohybuje přibližně mezi 10 000 až 23 000 jednotkami SHU, což odpovídá střední až výraznější pálivosti. Pálivost je přímá a dobře čitelná.

Jak ji využít v kuchyni

Serrano je ideální pro mexické salsy, čerstvé i vařené omáčky, nakládání do nálevu nebo jako přísada do teplých i studených pokrmů. Často se používá jako ostřejší alternativa jalapeña.