Pimiento de Padrón

Druh: Capsicum annuum

Pimiento de Padrón je tradiční španělská chilli paprika pocházející z oblasti Galicie. Je známá především svou typickou vlastností – většina plodů je jemná a lehce pikantní, ale čas od času se mezi nimi objeví výrazně pálivý kus.

Rostlina

Rostlina je kompaktní a obvykle dorůstá výšky přibližně 50–70 cm. Dobře se hodí pro pěstování na záhonu i v nádobách a prospívá v mírnějším klimatu.

Plod

Plody jsou menší, tvarem připomínají sladkou papriku a dosahují délky přibližně 5–9 cm. V technické zralosti jsou zelené, při plném dozrání mohou přecházet do červené barvy.

Chuť

Chuť je většinou jemná, lehce pikantní a svěží, avšak pálivost jednotlivých plodů je proměnlivá. Právě tato nepředvídatelnost je typickým znakem Pimiento de Padrón a důvodem, proč jsou oblíbená jako tapas.

Pálivost

Pálivost je obvykle nízká, ale u části plodů se může objevit výraznější ostrost. Tato rozmanitost není vadou, ale přirozenou vlastností této odrůdy.

Jak ji využít v kuchyni

Pimiento de Padrón se tradičně připravuje rychlým osmažením na olivovém oleji a podává se posypané hrubou mořskou solí. Jde o klasickou španělskou tapas specialitu, která stojí právě na momentu překvapení.

Název a jazyková poznámka

Správný španělský název této papriky je Pimiento de Padrón. Ve španělštině znamená pimiento papriku nebo chilli, zatímco slovo pimienta označuje pepř.

V gastronomické praxi se však lze setkat i s tvarem „pimiente de padrón“, který vznikl historicky a rozšířil se mimo Španělsko vlivem překladů, zjednodušení a obchodních názvů. Proto se tato podoba objevuje i u některých produktů a označení na trhu, přestože nejde o jazykově správný tvar.

V samotném Španělsku se používá výhradně název Pimiento de Padrón, případně galicijská varianta Pemento de Padrón.