Pequin

Druh: Capsicum annuum

Chili Pequin (často psáno také Pequin nebo Piquín) je tradiční drobná chilli paprička pocházející z oblasti jižního Texasu a severního Mexika. Patří mezi nejstarší a nejautentičtější chilli používané v mexické kuchyni a je ceněná pro svou výraznou chuť a překvapivou pálivost.

Rostlina

Rostlina je kompaktní a hustě olistěná, obvykle dorůstá výšky přibližně 50–100 cm. Díky svému vzrůstu je vhodná pro pěstování v menších zahradách i v nádobách. V přirozených podmínkách se často vyskytuje i v polodivoké formě.

Plod

Plody jsou velmi malé, oválné až lehce protáhlé, s délkou přibližně 1–2 cm. Během zrání přecházejí ze zelené do červené barvy. Navzdory své velikosti jsou chuťově i pálivostně velmi koncentrované.

Chuť

Chuťový profil je bohatý a výrazně pikantní, s jemným kouřovým nádechem, který se objevuje zejména při sušení. Oproti mnoha jiným annuum odrůdám působí chuť Pequin komplexněji a méně paprikově.

Pálivost

Pálivost se pohybuje přibližně mezi 40 000 až 60 000 jednotkami SHU. Navzdory malé velikosti plodů má pálivost rychlý nástup a poměrně intenzivní účinek.

Jak ji využít v kuchyni

Chili Pequin je vynikající pro přípravu omáček, marinád a kořenících směsí. Často se používá sušené a drcené, kdy dodává pokrmům čistou, přímou pikantnost bez zbytečné dominance hořkosti. Je nedílnou součástí tradiční texasko-mexické kuchyně.