Aji Amarillo

Druh: Capsicum baccatum

Aji Amarillo je jedna z nejvýznamnějších a nejcharakterističtějších chilli papriček Jižní Ameriky, neoddělitelně spjatá s tradiční peruánskou kuchyní. Patří do druhu Capsicum baccatum, který je známý svou výraznou aromatikou a širokou škálou chuťových profilů.

Rostlina

Rostlina Aji Amarillo je velmi vzrůstná a může dosahovat výšky až kolem 1,5 metru. Vyžaduje pevnou oporu a dostatek prostoru, protože vytváří dlouhé výhony a je poměrně bohatě plodící.

Plod

Plody jsou dlouhé a válcovité, obvykle dosahují délky přibližně 10–15 cm. Během zrání přecházejí ze zelené do sytě oranžovo-žluté barvy. Název „amarillo“ znamená ve španělštině „žlutý“ a odkazuje právě na jejich typickou barvu v plné zralosti.

Chuť

Chuťový profil Aji Amarillo je bohatý a komplexní. Objevují se výrazné ovocné a lehce květinové tóny, často popisované jako medové či tropické, s jemným aromatickým dozvukem. Chuť je velmi charakteristická a tvoří základ řady tradičních peruánských pokrmů, kde není cílem extrémní pálivost, ale výrazná chuť.

Pálivost

Pálivost se pohybuje přibližně mezi 30 000 až 50 000 jednotkami SHU, což odpovídá střední pálivosti. Aji Amarillo dodává jídlům výraznou pikantnost, aniž by přebíjela ostatní chutě.

Jak ji využít v kuchyni

Aji Amarillo je základní surovinou peruánské kuchyně a používá se do omáček, past, polévek i hlavních jídel. Je ideální volbou pro ty, kteří hledají autentickou latinskoamerickou chuť s důrazem na aroma a vyváženost, nikoli na extrémní ostrost.
Mimochodem, naše nakládané Aji Amarillo je nepřekonatelné...