Jolokia

Druh: Capsicum chinense × Capsicum frutescens

Bhut Jolokia je legendární chilli paprička pocházející ze severovýchodní Indie, konkrétně z oblastí Assam, Nagaland a Manipur. Proslavila se jako jedna z prvních papriček, která oficiálně překročila hranici jednoho milionu jednotek SHU.

Rostlina

Rostlina je vysoká a rozložitá, obvykle dorůstá výšky přibližně 90–120 cm. Má dlouhé, štíhlé listy a vyžaduje dostatek prostoru. Vhodná je především pro pěstování na prostorném záhonu nebo ve větších nádobách.

Plod

Plody jsou protáhlé, vrásčité a zakončené charakteristickou špičkou. V nezralém stavu jsou zelené, při dozrávání přecházejí do sytě červené barvy. Délka plodů se pohybuje přibližně mezi 5–9 cm.

Chuť

Chuťový profil je výrazně ovocný, avšak velmi rychle přehlušený extrémní pálivostí. Chuť je plně vnímatelná pouze při mikrodávkování nebo u zkušených konzumentů.

Pálivost

Pálivost Bhut Jolokia přesahuje 1 000 000 jednotek SHU, čímž se řadí mezi nejpálivější chilli papričky světa. Pálivost nastupuje postupně, ale má velmi dlouhé a intenzivní doznívání.

Původ názvu a zajímavosti

Název „Bhut Jolokia“ neznamená původně „duch chilli“, jak se často uvádí v marketingových textech. Slovo „Bhut“ pravděpodobně odkazuje na region nebo etnickou skupinu Bhutia, zatímco „Jolokia“ je místní označení pro chilli papričku.

V oblasti Assam je známá také jako bih zôlôkia, což se překládá jako „jedovaté chilli“, v Nagalandu pak jako Raja Mirja – „královské chilli“. Překlad „ghost pepper“ vznikl až později a je spíše marketingovou interpretací extrémní pálivosti.

Jak ji využít v kuchyni

Bhut Jolokia se používá výhradně s maximální opatrností, nejčastěji v extrémně pálivých omáčkách, chilli pastách nebo kořenících směsích. V Indii se tradičně využívala i mimo gastronomii, například jako přírodní repelent proti divokým zvířatům.